ホルモン一覧

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<![CDATA[タン舌。根本まで含めると約1.2~1.5kgに。下ゆでして表面のざらざらした皮をそぎ取り、薄くスライスして食べるのが基本。ホルモンの中でも意外に脂肪分が多い部位。ツラミ頬肉。頭部の肉全体はカシラと呼ばれ、頬とコメカミが上物とされる。よく動かす部分なので大変歯ごたえがあり、味も濃く、脂のうまみもある。ウルテ喉の期間にある軟骨。内臓肉(ホルモン)の中でも最も硬い部位。シビレ胸腺と膵臓。フォアグラや白子...続きを見る]]>


Source: ぶくぺ

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